FIG. 02
CHAPTER · 01
肉を醸す — 塩麹発酵。
真っ白な米麹で3回低温熟成させる一味樂独自の発酵熟成法。韓国伝統の麹を原肉熟成に取り入れ、2021年に特許（第10-2404227号）を取得しました。臭みは消え、発酵熟成だけが生む特有の旨味が残ります。
FIG. 03
CHAPTER · 02
直火の香ばしさ。
スペアリブは一枚一枚手作業で切り開き、豚焼肉やイカ炒めは直火で香ばしさをまといます。良い食材をきちんと熟成し、きちんと焼く — それが一味樂の毎日です。
FIG. 04
CHAPTER · 03
聖水洞で、百年食堂を目指して。
2016年の開業以来、食材本来の味を引き出し、刺激的ではないのに忘れられない味を守ってきました。移りゆくトレンドの中でも変わらないただ一つの味 — 一味樂が守り続けます。